Tikri virtinukai su vyšniomis turi būti švelnūs, su plona tešla, kuri neplyšta, ir kvapniu, sultingu įdaru, kuris neišbėga verdant. Šis receptas patikrintas laiku ir primins vaikystės bei močiutės virtuvės skonį. Gaminimui nereikia sudėtingų ingredientų – viskas paprasta, kaip ir turi būti tobulame namų patiekale.
Receptą paskelbė „YouTube“ kanalas „Alina FooDee“.
Reikės:
- Šaltas vanduo – 100 ml;
- Kiaušinis – 1 vnt.;
- Druska – ¼ a. š.;
- Miltai – 250 g (plius 10–20 g kočiojimui);
- Vyšnios – 600–700 g;
- Cukrus – 70–100 g (priklausomai nuo uogų rūgštumo);
- Kukurūzų krakmolas – 1 v. š.;
- Sviestas – 20 g;
- Cukrus – 1 v. š.;
- Grietinė – pagal skonį.
Gaminimo būdas:
- Šviežias arba atšildytas vyšnias užberkite cukrumi ir palikite 1–3 val., kad išleistų sultis. Nusunkite perteklinį skystį – jį galima naudoti kompotui.
- Tešlai sumaišykite druską, kiaušinį, miltus ir ledinį vandenį. Užminkykite elastingą tešlą ir palikite 30 min. pailsėti. Į vyšnias įmaišykite kukurūzų krakmolą ir, jei norite, dar šiek tiek cukraus.
- Iškočiokite tešlą iki ~3 mm storio, išpjaukite 7–8 cm skersmens apskritimus. Į kiekvieną dėkite šiek tiek įdaro ir suformuokite varškėtį.
- Virti pasūdytame verdančiame vandenyje 5–8 min., priklausomai nuo dydžio. Paruoštus varškėčius patepkite sviestu, pabarstykite cukrumi. Patiekite su grietine.
Dažniausiai užduodami klausimai
Kodėl verta naudoti šaltą vandenį tešlai?
Šaltas vanduo (4–6 °C) neleidžia glitimui pernelyg išbujoti, todėl tešla išlieka elastinga, bet ne kieta. Tai padeda išvengti plyšimų formuojant varškėčius ir išlaiko tešlą ploną bei švelnią. Jei naudojate šiltą vandenį, tešla gali tapti lipni ir sunkiai kočiojama.
Ar galima naudoti šaldytas vyšnias ir kaip jas tinkamai paruošti?
Taip, šaldytos vyšnios tinka, bet jas reikia visiškai atšildyti kambario temperatūroje (apie 2–3 val.) ir gerai nusunkti, kad pašalintumėte perteklinį skystį. Atšildytas vyšnias užberkite cukrumi ir palikite 30 min., kad išleistų dar daugiau sulčių, kurias būtina nupilti prieš dedant krakmolą, kad įdaras nebūtų per skystas.
Kuo galima pakeisti kukurūzų krakmolą, jei jo nėra?
Kukurūzų krakmolą galima pakeisti bulvių krakmolu (1:1 santykiu) arba kvietiniais miltais, tačiau miltų reikėtų naudoti dvigubai daugiau (2 v. š.). Bulvių krakmolas geriau sugeria skystį ir išlaiko įdaro tekstūrą, bet gali šiek tiek pakeisti skonį. Venkite tapijokos krakmolo, nes jis suteikia pernelyg želatinę konsistenciją.
Kaip išvengti varškėčių prilipimo prie dugno verdant?
Naudokite platų puodą su dideliu kiekiu vandens (4–5 l 20-čiai varškėčių), kad jie laisvai plaukiotų. Į vandenį įpilkite šaukštelį aliejaus ir lengvai pamaišykite pirmas 30 sek., kol varškėčiai iškils į paviršių. Verdant ant vidutinės ugnies, vanduo neturėtų pernelyg burbuliuoti, kad tešla nesutrūkinėtų.
Ar galima užšaldyti paruoštus varškėčius ir kaip tai padaryti?
Taip, paruoštus, bet nevirtus varškėčius užšaldykite ant padėklo, pabarstyto miltais, vienu sluoksniu, kad nesuliptų (apie 2 val. -18 °C). Tada perkelkite į sandarų maišelį ar indą ir laikykite šaldiklyje iki 3 mėn. Verdant šaldytus varškėčius, dėkite tiesiai į verdantį vandenį, nepridedant atšildymo, ir virkite 1–2 min. ilgiau.
Kokios alternatyvios tešlos rūšys tinka vyšnių varškėčiams?
Be klasikinės miltų-kiaušinių-vandens tešlos, galite naudoti plikytą tešlą: 200 g miltų, 100 ml verdančio vandens, 2 v. š. aliejaus ir žiupsnelį druskos. Užpilkite verdančiu vandeniu miltus, išmaišykite, pridėkite aliejų ir minkykite. Ji tvirtesnė, bet lieka švelni. Taip pat tinka kefyro tešla (200 g miltų, 100 ml kefyro, 1 kiaušinis, ¼ a. š. sodos) – ji puresnė, bet reikalauja atsargesnio kočiojimo dėl lipnumo.
